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【番茄罐头的制造加工技术】江苏农业科技报加工技术

来源:植物新文科普知识   时间: 2020-09-07

  选果。选用中、小型新鲜番茄为原料。要求果面光滑无陷痕,色泽鲜艳,顶端至梗部均匀一致,果肉厚而密、子腔小,果实无裂缝,充分成熟。剔除成熟度不足、病虫危害、斑疤、伤烂等不合格果。

  分级。将选好的番茄倒入清水槽中,洗去表面泥沙,再按大小进行分级小儿良性癫痫脑电图。分级后用小刀挖除蒂梗。

  去皮。将番茄倒入微沸的热水中漂烫1分钟,再迅速放入冷水中冷却,剥去外皮,并对果实外表进行修整,除去绿色或带有斑的部分。然后放入浓度为0.5%的氯化钙溶液中,浸渍硬化10分钟左右,取出后用清水洗去残液,再根据质量标准进行分选湖北看癫痫正规的医院,果实的横径应小于5厘米。

  装瓶。分选后将番茄装于洗净并经过杀菌的玻璃瓶中。另将熟透的番茄用筛板孔径为1.5或0.5毫米的打浆机,打成可溶性固形物含量5%-7%的原汁。以原汁96公斤为例。加入浓度为20%的食盐水7公斤,砂糖2公斤,氯化钙0.1公斤北京癫痫病医院,混匀后,升温到90℃以上,装于瓶中,如酸度不足,用柠檬酸将pH值调整至4.5以下。

  杀菌。装罐后加盖,但不封紧,送入热水排气箱中,在85-90℃的热水中升温至中心温度达75℃左右,立即封罐。然后送入杀菌柜,在105℃下杀菌30分钟。升温时间不超过癫痫特色中医治疗10分钟。杀菌后,分别用75℃、55℃和35℃的水在15分钟内,分段迅速降温到40℃以下,取出揩干水分,抽样检查合格后,贴标签入库或出售。

本文标题:番茄罐头的制造加工技术

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